Arrosto di maiale al latte con guarnizione di finocchi

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 1 kg di filetto di maiale
- 1 litro di latte
- 60 gr olio o burro
- 1 rametto di rosmarino
- qualche fogliolina di salvia
- sale
- pepe

PER LA GRANULAZIONE:

- 4 finocchi - 50 gr di burro/olio
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale

PREPARAZIONE DELL'ARROSTO:

Far soffriggere salvia e rosmarino nell’olio.

Unire il filetto di maiale e farlo rosolare da ambo le parti a calore vivace.

Scaldare il latte a parte, quindi versarlo sulla carne.

Coprire il recipiente e far cuocere fino a quando il latte sarà stato in parte assorbito dalla carne.

Togliere il coperchio e portare a termine la cottura mescolando spesso fino a quando il latte avrà assunto la consistenza desiderata.

Sgocciolare la carne su un tagliere, tagliarla a fette, disporle su un piatto di servizio e cospargerle con il sughetto.

PREPARAZIONE DELLA GUARNIZIONE:

Lessare i finocchi, divisi a metà, in acqua salata per una ventina di minuti.

Far sciogliere il burro in padella e quando sarà ben caldo farvi insaporire i finocchi ben sgocciolati dall’acqua di cottura.

Togliere dal fuoco, lasciare i finocchi nello stesso recipiente disponendoli in un unico strato.

Spolverizzarli con il parmigiano e il pangrattato, distribuire qua e là sui finocchi qualche fiocchetto di burro.

Passare in forno a gratinare per 10 minuti.

Guarnire il piatto di carne con i finocchi gratinati ben caldi.