PREPARAZIONE:
Mondare le verdure (cipolla, carota, sedano, patata) e tagliarle a cubetti.
Fare appassire la cipolla tritata in una casseruola con il burro; aggiungere la pancetta tagliata a listarelle, la carota ed il sedano e fare soffriggere per 5 minuti.
Nel frattempo lavare l’orzo sotto l’acqua corrente, scolarlo ed aggiungerlo al soffritto, poi bagnare il tutto con due o tre mestoli di brodo e aggiungere l’alloro.
Lasciar cuocere a fuoco basso il minestrone fino all’avvenuta cottura dell’orzo, avendo cura di aggiungere quando serve del brodo caldo: 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le patate a dadini.
A cottura avvenuta spegnere il fuoco, pepare, aggiungere l’erba cipollina tritata, l’olio ed aggiustare di sale.
Servire immediatamente portando in tavola anche del parmigiano grattugiato.
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